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常睹蔬菜根本先容

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  山东大学“饮食安全”社会实践团 黄瓜 一、关于选购: 色泽应亮丽,若外表有刺状凸起者为最好。若手摸 发软,低端变黄,则黄瓜籽多粒大,已经不是新鲜的黄 瓜了。 二、性味功效: 性凉、苦,味甘,清热利水,解毒消肿,生津止 渴。 1. 更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌 症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜 性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 三、食用方法: 生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳(减肥、滋补和血、平衡营养)、豆腐 (减肥、滋补和血、平衡营养) 四、常见误区: 把黄瓜尾部全部去掉食用:黄瓜尾部含有的某些物 质对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇 和预防癌症有一定作用。 五、搭配禁忌: 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、与花生一起吃易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动 番茄 一、关于选购: 顶部圆滑,蒂部较硬且略带青色,表皮有白色小 点点的最好。着色特别均匀,红色较深,表皮没有细微 的白点,摸上去手感较硬的可能是催生产物 二、性味功效: 1、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性 牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、 急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 2、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 三、食用方法: 熟食最宜,生食则利于维生素c的摄取 搭配酸奶有补血效果;搭配芥蓝同吃则可防癌 四、常见误区: 食用生番茄:生番茄中含有较多对人体有害的番茄 碱,生食易引起中毒(烹饪时加醋则可降低毒性) 空腹食用: 易引起胃部不适 五、搭配禁忌: 1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素 C 的吸收 2、与土豆同食会导致食欲不佳,消化不良 3、与绿豆同食伤元气 4、与白酒同食会感觉胸闷,气短 5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻 6、与咸鱼同食易产生致癌物质 7、与毛蟹同食易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。 “饮食健康”公益宣传活动 豆角 一、关于选购: 质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈 青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较 差。 二、性味功效: 性凉、苦,味甘,清热利水,解毒消肿,生津止 渴。 1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水 肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者; 2、腹胀者不宜食用 三、食用方法: 生或未熟透的豆角含有毒物质,熟透后方能食用 煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可 四、常见误区: 1、不去除两头及两旁的丝:豆角两头及两旁的丝 中毒素含量较高,虽然煮熟后毒性会消失,但保险起见, 仍应去除之。 2、清洗时先摘后洗:容易造成农药残留,同时部 分营养会流失。 五、搭配禁忌: 暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒,但与某 山东大学“饮食安全”社会实践团 茄子 一、关于选购: 果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩,无裂 口、腐烂、斑点的为佳。 嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜, 籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜 色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。 二、性味功效: 茄子味甘、性凉,具有清热止血,消肿止痛的功效 1、更适宜易长痱子、生疮疖的人 2、消化不良、易腹泻者不宜多食 三、食用方法: 茄子的吃法,荤素皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、 凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。 宜与苦瓜、肉同食 四、常见误区: 1、吃茄子时将皮去掉:茄子去皮后其中的微量元 素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收 2、油炸茄子:过油时茄子中的营养元素损耗很大, 另外长期食用还易使人发胖 三、食用方法: 绞汁,煎汤,炒、煮或蒸熟食等均可,但应注意土 豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒 五、搭配禁忌: 四、常见误区: 与黑鱼、蟹同食有损肠胃 土豆带皮食用:土豆皮中含有能够引起人慢性中毒 的物质,长期食用可能导致中毒 土豆容易引起肥胖:土豆中所含热量较少,除油炸 外,其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。 五、搭配禁忌: “饮食健康”公益宣传活动 1、与香蕉同食面部会生斑 2、与柿子同难于消化不易排出 3、与西红柿同食会导致食欲不佳,消化不良 4、“土豆烧牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 土豆 一、关于选购: 肉色浅黄,质地紧密,皮色光洁,薯形圆整,芽 眼较浅,表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。 二、性味功效: 土豆味甘,性平。能补脾益气,缓急止痛,通利大 便。 1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不利者 2、糖尿病患者不宜过度食用 胡萝卜 一、关于选购: 质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心 柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的最好 二、性味功效: 味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、 壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、 食欲不振、皮肤粗糙者 三、食用方法: 适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料 油炒或者加油凉拌,有利于吸收胡萝卜素;生吃有 利于通便和减少胆固醇吸收但营养有所浪费 四、常见误区: 烹制胡萝卜一定要放很多油:炒制过程中少量油就 可以将胡萝卜中的胡萝卜素溶解,没有必要放很多油 五、搭配禁忌: 1、与酒同食易导致肝病 2、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 3、与白萝卜同食时红、白萝卜的营养都将大打折 扣 4、食用时加醋太多会是胡萝卜素有所损失 菜花 一、关于选购: 花球周边未散开且洁白微黄,无异味、无毛花的 为佳。 二、性味功效: 菜花性凉、味甘,可补肾填精、健脑壮骨、补脾和 胃 1、更适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃 虚弱、小儿发育迟缓者 2、痛风病人不宜食用 三、烹饪相关: 1、菜花常有残留的农药且易生菜虫,烹饪之前, 可将其放入盐水里浸泡几分钟 2、若制作凉菜则不应加入酱油,如果偏好酱油的 口味,可以加少量生抽 3、为尽量保留其营养成分,烧煮时间不宜过长 四、常见误区: 吃菜花伤胃:菜花不但不会伤胃,而且有助于防 治胃病 五、搭配禁忌: 与猪肝、牛肝搭配对二者营养成分都有损伤 与牛奶、豆浆搭配会影响到它们中钙的吸收 不建议与黄瓜、南瓜一起吃 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 青椒 一、关于选购: 外表光滑有弹性,颜色翠绿为宜,底部四个棱的肉 厚仔多,三个棱的肉薄仔少。 辣与不辣的分辨:颜色越深越老,肉质越硬越重越 辣 二、性味功效: 辣椒味辛、性热,有温中散寒,开胃消食的功效 1、更适宜寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚 寒,伤风感冒者 2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮 患者应少吃或忌食;有火热病症或阴虚火旺, 高血压,肺结核病人慎食 三、烹饪相关: 青椒适用于炒、拌、炝做菜 农药易积于其凹陷的果蒂上,故清洗时应先去蒂 四、常见误区: 扔掉青椒生籽的白色海绵部分:青椒的白色芯部 维生素 C 含量特别高可直接将其洗净与肉质同食。 五、搭配禁忌: 与黄瓜、南瓜同食不利于青椒中的维生素 C 的吸 收 苦瓜 一、关于选购: 苦瓜身上果瘤颗粒愈大愈饱满,瓜肉愈厚;果行直 立、表皮洁白漂亮为佳,若瓜身出现黄化,就代表已经 过熟,口感稍差 二、性味功效: 苦瓜味苦、生食性寒、熟食性温,具有清热祛暑、 明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 1、更适宜暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、 痈肿丹毒、烧烫伤、少尿者 2、脾胃虚寒者不宜食用,孕妇慎食 三、烹饪相关: 苦瓜生吃或者炒、焯后食用均可 开水焯后可令其苦味减淡 与鸡蛋同食有利于铁的吸收 四、常见误区: 苦瓜可以清热祛暑夏天吃得越多越好:苦瓜性寒, 食用过多容易引起恶心、呕吐,且易导致结石 五、搭配禁忌: 1、与牡蛎同食不利于苦瓜中维生素 C 的吸收 2、用低钠盐炒制苦瓜,若人体摄入过多可能导致 肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 高而非降低 五、搭配禁忌: 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这些 蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、经常与羊肉同食易致胸闷腹胀,壅塞不舒 3、与蟹肉同食极易导致腹痛、腹泻。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 南瓜 一、关于选购: 外形完整、表面略有白霜、瓜梗与瓜身相连,用手 掐南瓜皮,表皮坚硬不留痕迹为宜,同时棱越深,瓜瓣 儿越鼓口感越好 二、性味功效: 南瓜味甘、性温。具有补中益气、消炎止痛、化痰 排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功能。 1、更适宜脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓痰、蛔 虫病者 2、皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不 宜多量,另服用中药期间不宜食用 三、烹饪相关: 南瓜蒸食、煮食为佳。入药亦可生食。 宜搭配红枣(补中益气)、红小豆(健美润肤)等 四、常见误区: 1、将南瓜瓤丢掉:南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮,但 应注意,放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质,需慎食 2、吃南瓜可以降血糖:食用南瓜后人的血糖会升 卷心菜 一、关于选购: 外层的叶片呈绿色且有光泽度,叶球坚硬结实为佳 二、性味功效: 圆白菜性平、味甘,可补骨髓、润脏腑、益心力、 壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。 1、更适宜睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节 屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖患者、 孕妇及有消化道溃疡者。 2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;脾胃虚 寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;胃肠溃疡及其出血 特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。 三、烹饪相关: 卷心菜适于炒、炝、拌、熘等 宜搭配番茄(益气生津),木耳(补肾壮骨,填精 健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病)等。 四、常见误区: 1、将南瓜瓤丢掉:南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮,但 应注意,放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质,需慎食 2、吃南瓜可以降血糖:食用南瓜后人的血糖会升 高而非降低 五、搭配禁忌: 与黄瓜、南瓜同食不利于卷心菜中的维生素 C 的 吸收 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 芹菜炒、拌、熬、煲均可 宜与西红柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕等同食 四、常见误区: 把叶全部摘去:芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素 C 比茎多,因此吃时最好不要把能吃的嫩叶扔掉 五、搭配禁忌: 1、与虾同食过量可能引起中毒 2、炒食时不宜放醋 3、与黄瓜、南瓜、蟹、蚬、毛蚶等同食会降低营 养的吸收率 4、与蛤蜊、菊花同食可能引起腹泻 5、与鸡肉同食会损伤元气 6、与兔肉同食会引起脱发 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 芹菜 一、关于选购: 菜叶色泽鲜绿而稀少、梗短而粗壮、叶柄较厚、茎 部稍呈圆形,内侧微向内凹为佳 二、性味功效: 芹菜性凉,味甘辛,有清热除烦,平肝降压,利水消 肿,凉血止血之功效 1、更适宜高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸, 水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬, 痄腮等症患者。 2、脾胃虚寒,肠滑不固、血压偏低者及婚育期男 士慎食 三、食用方法: 红薯 一、关于选购: 整体呈纺锤形、表面光滑、闻起来没有霉味为宜, 不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯 二、性味功效: 红薯味甘,性平,有补脾益气,宽肠通便,生津止 渴(生用)之功效。 1、更适宜脾虚气弱,大便秘结;肺胃有热,口渴 咽干者 2、胃酸多者亦不宜多食,素体脾胃虚寒者,不宜 生食。 三、烹饪相关: 红薯白心的味稍淡,但质脆多汁,生食较好。黄或 红心的味较甜,但质紧实,汁略少,以熟食为佳。但不 论生食熟食都不宜过多 四、常见误区: 1、越新的红薯越好吃:事实上,久置的红薯中糖 分浓度较高,比新挖出的红薯更甜 2、洗净的红薯可连皮一起吃:红薯皮含碱多,食 用过多会引起胃肠不适 五、搭配禁忌: 与柿子同食易引起胃溃疡 “饮食健康”公益宣传活动 白菜味甘、性平微寒,有解热除烦、通利肠胃、养 胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效 1、更适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者,同时女性 也应该多吃 2、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食 三、烹饪相关: 1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避 免招牌营养素的大量损失。 2、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。 3、腐烂的白菜含有毒素,食后可使人体严重缺氧 甚至有生命危险,故一定不能食用。 四、常见误区: 1、白菜根不能吃:白菜根中不但不含有害物质, 而且营养丰富,恰当食用可防治感冒 2、腌白菜一周就吃:腌制食物 7 天左右时有害物 质含量最高,9 天以后才会下降,故最好在 14 天以后吃。 五、搭配禁忌: 与兔肉同食会降低其营养价值 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 白菜 一、关于选购: 叶柄肥厚、叶端卷缩而互相结成球朵、分量重,无 虫眼和黑斑为佳。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷, 则菜心处可能已经开始长苔了。 二、性味功效: 菠菜 一、关于选购: 以菜梗红短,叶子新鲜有弹性、厚而舒展且叶面宽, 叶柄则要短为佳。如叶部有变色现象,要予以剔除。 二、性味功效: 菠菜性凉,味甘辛,利五脏,解酒毒。能润燥滑肠, 清热除烦,生津止渴,养肝明目。 1、更适宜高血压,头痛,目眩,风火赤眼,糖尿 病,便秘者 2、大便溏薄,脾胃虚弱、肾炎和肾结石者忌食; 肾功能虚弱者不宜多食。 三、烹饪相关: 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用 做菠菜时,宜先用开水烫一下,然后再炒,拌或 做汤等,否则可能影响人体对钙的吸收。 四、常见误区: 过多食用菠菜:由于菠菜中所含物质会影响到人 体对钙的吸收,故应适量食用而不宜食用过多 五、搭配禁忌: 与韭菜同食易引起腹泻 洋葱 一、关于选购: 选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好; 从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 二、性味功效: 洋葱味甘、微辛、性温,具有润肠,理气和胃,健 脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体, 散瘀解毒的功效 1、更适宜特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等 心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以 及消化不良者。 2、有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎 者少吃;热病患者慎食; 三、烹饪相关: 洋葱生、熟食均可,可以做汤、做配料、调料和冷 菜等。不宜加热过久,以有些微辣味为佳, 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼 部充血时,不宜切洋葱。 四、常见误区: 洋葱不能和鸡蛋炒食:事实上二者可以同食 五、搭配禁忌: 与蜂蜜同食伤眼睛 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 韭菜 一、关于选购: 以叶窄而直、鲜嫩翠绿,根部割口处平为佳 二、性味功效: 韭菜味甘、辛,性温,能补肾助阳,温中开胃,降 逆气,散瘀。 2、更适宜适宜便秘、产后乳汁不足、寒性体质、 肾阳虚衰、阳痿遗精或遗尿、腰膝酸软、噎膈反胃、腹 痛、胸痹作痛、内有瘀血、失血而有瘀血者。 2、疱疹目痴患者不宜食用,胃虚有热、下部有火、 消化不良者少食 三、烹饪相关: 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等且炒食不宜过熟 炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃,可能产生头晕、恶 心、腹胀、腹泻等症状 四、常见误区: 食用韭菜不去根:由于菜农种植韭菜时为防虫害需 要进行农药“灌根”,故韭菜根部农药浓度经常很高, 宜在烹饪时去根半寸食用 五、搭配禁忌: 1、吃韭菜时同时饮酒易引起胃肠不适 2、与菠菜同时易引起腹泻 3、与牛奶同食影响钙吸收 4、与牛肉同食易上火 葱 一、关于选购: 鲜葱新鲜青绿,无枯、焦、烂叶,葱株粗状匀称、 硬实,无折断,管状叶短、干净、无泥无水,根部不腐 烂为宜;干葱葱株粗状均匀,无折断破裂,叶干燥、不 霉烂、不抽新叶,葱白无冻害、不腐烂为宜。 二、性味功效: 味辛,性微温,能发汗解表,散寒通阳,解毒散凝 1、更适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽 痰多者、腹部受寒引起的腹痛腹泻者、胃寒之食欲不振, 胃口不开者、孕妇及头皮多屑而痒者宜食 2、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多 食、表虚多汗自汗及有腋臭者夏季慎食。 三、食用方法: 大葱多用于煎炒烹炸,小葱多生食或拌凉菜用。 与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 四、常见误区: 小葱拌豆腐:这种搭配会降低二者的营养价值 五、搭配禁忌: 1、与蜂蜜、大枣同食易导致腹泻、胃肠不适 2、与杨梅同食易导致气壅胸闷 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 不宜用。 五、搭配禁忌: 1、不适合和黄瓜等一些食用同吃,会影响其中维 生素 C 的吸收。 2、做熟了的木瓜中,β 胡萝卜素、B 族维生素和维 生素 C 几乎全部被破坏了,起不到什么保健作用。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队 木瓜 火龙果 一、关于选购: 如果现吃就要挑选个稍大,色稍黄,摸起来稍软一些 的为最好。 二、性味功效: 性 平 、微 寒 ,味 甘 ,助 消 化 之 余 还 能 消 暑 解 渴 、 润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮 助 消 化 、治 胃 病 ,它 独 有 的 木 瓜 碱 具 有 抗 肿 瘤 功 效 。 一般人群均可食用,尤其是营养缺乏、消化不 良、肥胖和产生缺乳的人更宜常食。 孕妇、过敏体质者慎食。 三、食用方法: 生吃即可,也可以搭配其他菜品,比如:木瓜慕 斯、木瓜蛤油、木瓜花生大枣汤、木瓜鲜奶露 等。 四、常见误区: 1、不可多食,损齿及骨 2、下 部 腰 膝 无 力 , 伤 食 脾 胃 未 虚 、 积 滞 多 者 , 一、关于选购: 火龙果越重,代表汁多、果肉丰满,同时外观光滑 亮丽、果身饱满、颜色鲜紫红、均匀者为佳。还要挑胖 胖的,不要挑瘦长型的,越胖代表越成熟,这样真的会 比较甜,比较不会有那种生味。 二、性味功效: 性甘平,主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生 素 B2、B3、C、铁、磷、镁、钾等。 一般人均可食用。糖尿病人应少量食用,女性体质虚冷 者,不宜吃太多火龙果,建议可在餐后饮用火龙果汁较 适合。 三、食用方法: 可以配伍其他食材制作沙拉、菜品等食物。如:百 香火龙果酱、脆炸火龙果、火龙果大虾沙拉等。 四、常见误区 1、火龙果为了克服长途运输保鲜问题,在果皮稍 红时就采收了,所以越红越难以保存,买来后要立即食 用。 2、火龙果属凉性,有脸色苍白、四肢乏力、经常腹 泻等症状的寒性体质者不宜多吃。 五、搭配禁忌 火龙果不宜于牛奶同食 。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队 海鲜 一、关于选购: 1.鱼:眼睛要明亮,无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色,摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽,富有弹性。超 市购买者注意,冷藏温度应为 0~5℃,鱼身呈自然光泽,非灰白,无汁液流出。 2.虾:带壳虾———虾壳硬挺,虾头、壳身连结坚硬结实,无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。 3.蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意:冷冻会造成过度充水,所以并非 愈重愈好,可翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好。 二、烹饪相关: 高温加热 细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻 底,一般需煮、蒸 30 分钟才可食(加热温度至少 100℃)。 与醋、蒜同食,食后饮用姜茶 生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性 味寒凉,姜茶性热,食用海产品后可中和寒性,提高肠道免疫力,有效预防食用后的不适! 建议:食用海鲜 10 分钟内,冲饮姜茶一杯。 酥制 将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸, 维生素 A、维生素 B、维生素 D 及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。 三、常见误区: 1、关节炎患者忌多吃海鲜 2、海鲜与啤酒、红葡萄酒同食易引起痛风发作 3、虾类忌与维生素 C 同食 4、与寒凉性食物同食易引起胃肠不适 5、海鲜与柿子、葡萄、石榴、山楂等同食易引起腹痛、恶心、呕吐等症状 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队 肉类 一、关于选购: 1、牛肉:新鲜肉有弹性 看肉皮有无红点,无红点是好肉 2、猪肉:好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 二、性味功效: 猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;牛肉味甘、性平,有补中益气、滋养 脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人 食用。 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病 后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。 患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉 三、食用方法: 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 猪肉中含有维生素 B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素 B1 在人体内停留的时间,这对促进血液循环以 及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用. 四、搭配禁忌: 1、 猪瘦肉不宜与菠菜同食 2、牛肉:与栗子同食易引起呕吐;与红糖同食易引起腹胀;与鲶鱼、田螺同食可能会导致中毒;与白酒同食 易引起牙齿发炎;与橄榄同食易引起身体不适 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队

本站文章于2019-10-25 07:32,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:常睹蔬菜根本先容
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