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百般蔬菜先容

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  各种蔬菜简介 1、香菜 就是芫荽,又名胡荽,是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩 茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是 人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油,它能祛除肉 类的腥膻味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功, 能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。 2、黄瓜(cucumber): 葫芦科(Cucurbitaceae甜瓜属中幼果具刺的栽培种,一年生攀 缘性草本植物。学名 Cucumis sativus L.,别名胡瓜。染色体数 2n=2x=14。幼果脆嫩,每 100 克鲜果含水分 94~97 克、碳水化合 物 1.6~4.1 克、蛋白质 0.4~1.2 克、钙 12~31 毫克,磷 16~58 毫克,铁 0.2~1.5 毫克,维生素 C4~25 毫克。适生食、熟食或 腌渍,是主要蔬菜之一。分布世界各地。中国普遍栽培。黄瓜原 产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。癌症性发热、炎 症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者,吃黄瓜都有作用。 3、茄子(eggplant): 茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物,热带多年 生。学名 Solanum melongena L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、 紫膨亨。染色体数 2n=2x=24。食用幼嫩浆果,可炒、煮、煎食,干 制和盐渍。每 100 克嫩果含水分 93~94 克,碳水化合物 3.1 克,蛋 白质 2.3 克,还含有少量特殊苦味物质茄碱(C31H51N012),纯品白 色结晶状,有降低胆固醇,增强肝脏生理功能的效应。 4、韭菜: 别名:壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物 韭的叶,多年生宿根蔬菜。原产东亚,我国栽培历史悠久,分 布广泛,尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、 花用和花叶兼用三种。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶 韭两种。韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味 道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。可以补肾 温阳、 益肝健胃、 行气理血、润肠通便、预防肠癌。 1 5、土豆: 别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科,多年生草本块茎 类蔬菜。土豆呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白 色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山 地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。土豆与 稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和中养 胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 补 充营养、 利水消肿。 6、胡罗卜 别名:胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、 卜香菜、药萝卜、赤珊瑚胡萝卜为伞形科, 一年生或二年生的根菜。 原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南 等省种植最多,品质亦佳。可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、 增强免疫功能、降糖降脂。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能, 因此被誉为“小人参”。 7、青椒 别名:青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种, 但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是 作为调味料。。食疗作用:有解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、 帮住消化、降脂减肥、温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹 痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 8、圆白菜 别名:卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、 高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝。圆白菜来自欧洲地中海 地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。食疗作 用:可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止 痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛 等病症。 2 9、豌豆 豆科豌豆属一年生攀援草本植物, 高达 2 米。 小叶宽椭圆形, 2-5 厘米, 1-2.5 长 宽 厘米。花单生叶腋或数朵排列为总状而腋生,白色。荚果矩形,长 5-10 厘米,荚 果内有坚纸质衬皮。种子圆形,2-10 粒,青绿色,干后变为黄色。 全国各地均有 栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。 种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、 油脂, 作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑,还可作绿肥和饲料。 10、番茄 番茄,又名西红柿、洋柿子,属茄科,为一年生草本植物,在热 带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的 秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传 至墨西哥,驯化为栽培种。16 世纪中叶,由西班牙、葡萄牙商人 从中、南美洲带到欧洲,再由欧洲传至北美洲和亚洲各地,约在 明代万历年间传至我国。最初以其鲜红的果实作为庭园观赏用, 后才逐渐食用。功效:番茄红素对心血管具有保护作用,并能减 少心脏病的发作;能阻止癌变进程,对前列腺癌有预防作用;还 能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险;对高血压、肾脏病人有 良好的辅助治疗作用;具有抗衰老作用;对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助;还可 以利尿;有预防便秘的作用。 11、豆角 又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、 白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。 是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨 基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清 口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体, 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。主治脾 虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 12、丝瓜(1uffa;sponge gourd) 葫芦科(CuCu-rbitaceae)丝瓜属中的两个栽培种, 一年生攀缘性草本植物。 属名 Luffa L. 染色体数 2n=2x=26。食用嫩果,每 100 克嫩果含水 93~95 克、蛋白质 O.8~1.6 克、 碳水化合物 2.9~4.5 克,还含有矿物质等。成熟果实纤维发达,可入药,称“丝瓜络”。 中国传统医学认为丝瓜络有调节月经、去湿治痢等药效。还可洗涤用具。茎液可作化 妆品原料。 3 13、芹菜: 伞形科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。别名芹、旱芹、 药芹菜等。染色体数 2n=2x=22。每 100 克鲜重含水分约 94 克、碳 水化合物 2 克左右、蛋白质约 2.2 克和矿物盐及维生素等多种营 养物质。还含芹菜油,具芳香气味,有降低血压、健脑和清肠利 便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。 14、萝卜(radish): 十字花科(cruciferae)萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名 Raphanus sativus L.,别名莱 菔、芦菔。染色体数 2n=2x=18。萝卜营养丰富,每 100 克新鲜产品含水分 87~95 克,糖 1.5~6.4 克,纤维素 0.8~1.7 克,维生素 C8.3~29.0 毫克。可生食、炒 食、腌渍、干制。因含淀粉酶,生食可助消化;含芥辣油((C3Hs)一 S—C =N], 具特有的辣味。肉质根和种子含莱菔子素(C6H110NS3),为杀菌物质,有祛痰、止 泻、利尿等功效。种子里脂肪含量 39~50%。 15、爬山虎: 爬山虎又名爬墙虎、地锦、飞天蜈蚣、假葡萄糖、捆石龙、枫藤。原产我国,北起长白山,南至广东、广 西,广泛分布。为葡萄科落叶大藤本,是一种美丽的垂直绿化植物。其形态与野葡 萄相似,枝上有卷须,卷须尖端有粘性吸盘,遇到物体便吸附在上,无论是岩石、 墙壁或是树木,均能吸附。叶由三片小叶构成掌状复叶,夏季枝叶茂密,用于绿化 房屋墙壁、公园山石,既可美化环境,又能降温,调节空气,减少噪音。 爬山虎的 根、茎可入药,有破瘀血、消肿毒之功效。果可酿酒。功能主治 祛风通络,活血解 毒。用于风湿关节痛;外用跌打损伤、痈疖肿毒。 16、芦荟: 为阿拉伯语 allcoh 演变而来,是一种民间药草,自古以来深受人们 的喜爱。芦荟,是一种科属多年生常绿多肉质草本植物。历史悠久,早在古埃及时代,其药 效便被人们接受、认可,称其为“神秘的植物”。 芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植 物。叶簇生,呈座状或生于茎顶,叶常披针形或叶短宽,边缘有尖 齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等,色呈红、黄或具赤 色斑点,花瓣六片、雌蕊六枚。 芦荟极具药用价值,虽不是“灵丹妙药”,但它对免疫系统的调节作 用, 起到了实实在在的保健、 美容和治疗作用是勿容置疑的。 因此, 人们理所当然的把它应用到化妆品、保健食品和药物中,发挥它的 应有作用,实属最佳选择。 4 17、葡萄 属落叶藤本植物为葡萄科 Vita-ceae 植物葡萄 Vitis Vinifera LINN.的果实,是地球上 最古老得植物之一,也是人类最早栽培得果树之一。在全世界的 果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作 为鲜食用外,主要用于酿酒,还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等 食品。葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中含 有 15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的 矿物质和维生素。 葡萄可作为酿造原料,葡萄酒是最受人们喜好的果酒。葡萄对水 土的适应性很强。各地如能因地制宜地发展葡萄,对改变农村经 济面貌和支援祖国地建设将起到积极地作用。 18、茴香: 别名:茴香、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子 药用部位:成熟果实 药材性状:本品为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长 4~8mm, 直径 1.5~2.5mm。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端残留有 黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面 有纵棱 5 条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约 等长。有特异香气,味微甜、辛。功能主治:散寒止痛,理气和中。 用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻, 睾丸鞘膜积液。 19、洋葱: 洋葱是五百种大蒜属植物中的一种,又名葱头、胡葱、玉葱,原产西南亚,作为 蔬菜已有五千年的历史。在欧美,洋葱被誉为“蔬菜皇 后”,并有“一日不见洋葱,整天情绪不佳。”的神奇作 用。 具有降低血和预防血栓形成的作用;具有抗血管硬 化及降低血脂的奇异功能。常食洋葱可以长期稳定血压, 减低血管脆性,对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱 还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。还可消除好些强 致癌物及肿瘤刺激物的作用,因此受到癌症研究方面的广 泛重视. 20、大葱: 大葱含有具刺激性气味的挥发油,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气,可 以刺激消化液的分泌,增进食欲。它还含有“前列腺素 A”, 有舒张小血管、促进血液循环的功效,有助于防止血压升高 所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常 吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强 壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量, 对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱中的挥发性辣素有较 强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻 微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。 5 21、大蒜 多年生草本,全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形。叶数片,基生,扁平,线状披针形,灰绿色,长 可达 50cm,宽 2~2.5cm,基部鞘状。花茎直立,较叶长,高 55~100cm,圆柱状,苞片)1~3,膜质, 浅绿色。伞形花序,花小,多数稠密,花间常杂有淡红色珠芽,直径 4~5mm; 花梗细长;花被片 6,粉红色;雄蕊 6,白色;子房上位,淡绿白色,长圆状 卵形;雌蕊 1,3 心皮 3 室,蒴果。种子黑色。花期 5~7 月,果期 9~10 月。 鳞茎类球形,直径 3~6cm,由 6~10 个鳞茎瓣着生在鳞茎盘上抱合而成,外 包 1~3 层白色或淡紫红色膜质鳞叶,中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵 圆形,顶端略尖,背面略隆起,外被膜质鳞叶,内为白色肥厚的肉质鳞叶。气 特异,味辛辣。功能主治 疮疡。 行气消积,杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿 22、杜仲: 根据中国古书记载,“杜仲”的名称由来是一位名为杜仲 的人发现喝了某种树的树皮煎出来的汤汁之后,身体变得 十分轻盈,而且病痛消除,体力也恢复了,所以就将这种 树称为杜仲树。杜仲茶可以降低中性脂肪,在中国古代被 视为茶中名品。杜仲茶所含成分可促进新陈代谢和热量消 耗,从而达到减少体内脂肪的功效。除此之外,它还有预 防衰老和强身健体的作用。 23、茶树: 茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物, 叶互生,具短柄,叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边 缘具细锯齿,花白色而有芳香,蒴果扁球形,外有3纵棱,种子 卵圆形、棕褐色。茶树种植后约三年起可少量采收,十年后达盛 产期,三十年后即开始老化,此时可从基部砍掉,让茶树重新生 长,再到老化后就须挖掉重种。茶叶是很好的饮品。 24、槐树: 落叶乔木,高 15-25 米。羽状复叶长 15-25 厘米;叶轴有毛,基部膨大;小叶 9-15,卵状长圆形,长 2.5-7.5 厘米,宽 1.5-5 厘米,顶端渐尖而有细突尖,基部阔楔形,下面灰白色,疏生短柔毛。圆锥花 序顶生;萼钟状,有 5 小齿;花冠乳白色,旗瓣阔心形,有短爪,并有紫 脉,翼瓣龙骨瓣边缘稍带紫色;雄蕊 10,不等长。荚果肉质,串珠状,长 2.5-5 厘米,无毛,不裂;种子 1-6,肾形。花果期 9-12 月。 6 25、菠菜: 古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。 《本草纲目》中认为食用菠菜 可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”古代阿拉伯人也 称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是维 生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋 白质,菠菜还富含酶。功效:对缺铁性贫血有改善作用,能使血 糖保持稳妥。能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。具 有抗衰老、促进细胞增殖作用,有助于防止大脑的老化,防治老 年痴呆症。长于清理人体肠胃的热毒,可防治便秘,使人容光焕 发。 26、葫芦 Iagenaria siceraria (Molina) Standl: 别名抽葫芦、壶芦、蒲芦。属葫芦科一年生藤本植物。以果皮及种子入药。具消肿、散结之功效。分布在 全国各地。葫芦为藤本植物。藤蔓绵延,结实累累,籽粒繁多,中国人视作象征子孙繁盛的 吉祥植物。枝“蔓”与万谐音,寓意万代绵长。民俗传统认 为葫芦吉祥而避邪气。端午节习俗,民间门上插桃枝挂 葫芦。现代气功测试证明,葫芦有隔绝气场功能。民语 有“不知葫芦里卖的什么药”, 意即难以穿透葫芦测视内中 物品。从风水场气分析,乃葫芦的曲线外形状含“S”形的 太极阴阳分界线的神奇功能。因此常在风水化煞中应用。 27、生菜: 生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。 生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区 分,则有散叶生菜、结球生莱两种。原产欧洲地中海沿岸,罗马人最 早食用,传入我国的历史较悠久。生菜富含水分,每100克食用部分含 水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。每100克食用部分 还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。生菜还含 有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用。生菜含热量低,在崇尚形体苗条的当今世界,倍受人 们喜爱。 7

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